曾经的速溶咖啡已经“不入流”了，现在风头正劲的是精品咖啡。
我们经常在广告上、咖啡店里听过的“精品咖啡”，听着就像和“优秀员工”一样抽象，到底什么样的咖啡才叫精品咖啡呢？它有明确的标准吗？
诶，还真有。
现在精品咖啡很火 | 图虫创意
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精品咖啡是什么
/ 杯测80分以上的咖啡豆 /
首先，精品咖啡（Specialty Coffee）指的是，在专业杯测里得到80分以上的咖啡豆。参与专业杯测的是专业的从业人员，对感官能力有着高要求。
杯测现场 | 薄荷的咖啡世界 供图
咖啡杯测 | flickr HAI VAN NGUYEN TONG
杯测的评分表由SCA精品咖啡协会制作，是国际认可和通用的一个评分方法。当然，世界上也有很多其它测评协会，但对精品咖啡的杯测标准在总体上都大差不差。
在SCA版本的评分表里，评分标准主要是：香气、口味、酸度、醇厚度、平衡度、一致性、干净度、甜度。拿到80分以上的咖啡豆，就可以跻身“精品咖啡”行列了。
所以，衡量是不是精品咖啡，硬标准就是SCA80+。如果只标了SOE，只代表是单一产区咖啡，但也不一定不好喝。精品咖啡最初就是为了在广大咖啡豆里拔尖子，和商业咖啡形成对比而诞生。精品咖啡和商业咖啡的区别，就好像特级菲力牛排和快餐店汉堡里夹的牛肉饼的区别一样。主要是连锁咖啡店用豆、速溶生产用豆、超市买到的咖啡粉用豆等。商业咖啡豆是批量生产、采摘、处理，非常粗放，所以烘焙一般是深烘。大家都知道，烘烤中美拉德反应最美妙、香味最丰富的时间点是鸡皮烤成金黄酥脆的时候，再继续烤成焦黑，基本就啥香味也剩不下了。烘烤火候对风味很重要 | 豆果美食@陌上花开txwc深烘咖啡豆也一样，只剩下焦苦味，因此通常会用于加大量牛奶甚至糖的咖啡里，来压住深烘豆子的苦味。通常是精品咖啡馆在用，就是那种规模不大、至少有手冲的咖啡店们。咖啡作为一种水果，日晒、雨水、海拔等都会影响它的风味，海拔差200米可能味道就不一样了。因此精品豆不仅是单一产区，还精细到庄园，产量也比较小。商业豆的交易通常都是论吨，而精品豆大多是15千克/袋进行拍卖交易。精品咖啡豆最常见的制作方法是手冲，因为这种方法需要咖啡师对于每种咖啡豆的优点缺点熟悉掌握，从而调节冲水的速度、磨粉的粗细等，最终让每款咖啡豆的优点最大化。很多咖啡商家都喜欢用“XX比赛金奖”、“XX咖啡协会”来宣传包装自己，下面给大家说几个真正的重量级协会和赛事。
SCA精品咖啡协会（Specialty Coffee Association），是目前业界公认的最具权威的精品咖啡组织。国际咖啡品质协会CQI（Coffee Quality Institute），其实是SCAA建立的，专注提高咖啡品质和咖农生活水平的组织。为了让咖啡生豆能卖上价，CQI提出了咖啡品质认证、评级的一个系统，里面就包括了国际咖啡品质鉴定师 Q-Grader，需要考试领证才能上岗评价咖啡——大家经常在咖啡详情页看到的Q-Grader，就是这个意思。很多商品详情都喜欢提到Q-Grader | 截图来自电商卓越咖啡联盟ACE（Alliance For Coffee Excellence），这个组织最知名的活动是每年举办的咖啡卓越杯比赛COE（Cup of Excellence），这个比赛也被称为咖啡界的奥斯卡，主要比的是厉害的咖啡豆。1999年第一届卓越杯现场 | 图片来自ACE官网收获季风味大赛TOH（Taste of Harvest Competition）是非洲精品咖啡协会AFCA举办的。众所周知，非洲是咖啡大洲，所以单独在非洲咖啡产国之间进行的比赛，在一定程度上就能代表行业巅峰水平（就好像乒乓球看中国国内比赛一样）。巴拿马精品咖啡比赛BOP（Best of Panama）也是同理，因为是最早（1996年）开展的生豆比赛而被大家熟知。巴拿马最早也是从商业豆开始种起的产区，后来一步步转向精品咖啡豆。其实，日常喝咖啡不用一味追求精品咖啡豆，很多没到80分的单一产区咖啡也很不错，毕竟咖啡除了出身（豆种、产区、庄园），处理法、烘焙方法也很重要。有的SOE性价比就挺高的 | 图片来自Manner耶加雪菲是一个产区的名字，而不是豆种，它是埃塞俄比亚的西达摩产区里面的一个小镇。耶加雪菲的风味有着非常明显的花香、果香，甜味十分明显和令人愉悦，算是刚接触单品咖啡的最推荐没有之一。瑰夏是精品咖啡界“高贵”的代名词了，很多咖啡师都会选用瑰夏来参赛。瑰夏是豆种的名字，原产于埃塞俄比亚，但在巴拿马出名，这两个国家生产的瑰夏算是最“原汁原味”。瑰夏的味道一试难忘，像葡萄酒一样果香四溢、层次丰富，有明显的柑橘、莓果味道，还有蜂蜜的甜味。就像驴肉火烧分传统的、纯瘦的、带焖子的，瑰夏也有不同等级、不同处理法的区别。目前世界上最知名（贵）的瑰夏产自巴拿马翡翠庄园，红标是等级最高的，其次是绿标、蓝标。红标瑰夏 | Hacienda La Esmeralda ■ 古伎花魁 Guji Hambela，aka 罕贝拉花魁是这款豆的中文名，它和耶加雪菲一样，也是出自埃塞俄比亚的西达摩产区。罕贝拉农场有一个叫Buku Abel的处理厂，它用日晒处理法制成的花魁有着浓郁的奶油味，再加上埃塞地区咖啡丰富的果香，在前面提到的TOH比赛中拿到冠军，因此花魁豆变得非常有名。当然，之后也出现了其他处理厂生产的（更便宜的）花魁。喜拉多也是产区名，这个地区生产的豆种包括但不限于卡杜拉、卡杜艾、波旁（云南现在也有种这些品种喽）。巴西咖啡普遍酸味比较少，更接近“传统咖啡味”，同时经常伴有奶油、焦糖、巧克力、爆米花等风味。哥伦比亚则是更多以国名出现的精品咖啡，倒不是说这个国家生产的咖啡全都十分牛逼，主要是它的风味十分均衡，既有明亮的水果味，也有坚果、巧克力等味道。哥斯达黎加也有很多产区，比如小有名气的中央山谷产区和塔拉珠等。但是它更广为人知的是广泛使用蜜处理法，所以很多咖啡豆会标记“哥斯达黎加红蜜”、“哥斯达黎加黄蜜”等。蜜处理是介于日晒和水洗之间，在日晒的同时洗掉一点果肉，保留咖啡豆附近的果胶，去除小于20%果肉的是黑蜜，25%左右的叫红蜜，40%左右的是黄蜜。哥斯达黎加的蜜处理豆，有标志性的菠萝蜜风味，黑蜜最为丰富，而黄蜜因为去除果肉最多，偏向纯净的菠萝、柑橘、焦糖味。蜜处理 | intelligence.coffee如果你有其他喜欢的单品咖啡豆，欢迎在评论区互相安利和推荐呀。